2012. június 26., kedd

Gazpacho: gyors, hűsítő leves - főzés nélkül

A gazpacho egy tipikus spanyol étel. Klasszikus összetevői a kenyér, olaj, ecet és a só. Ehhez lehet keverni különböző zöldségeket, fűszereket, sőt gyümölcsöket is. Én Sergio mestertől tanultam az általam használt receptet. Nagy melegben nagyon kellemes, frissítő, enyhén savanykás ízű, sűrű leves. 

Hozzávalók:


  • 4-5 paradicsom héj nélkül
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg uborka
  • 1 dl olivaolaj
  • 1/2 dl vörösborecet (a fehér is jó)
  • 20 dkg fehérkenyér-bél
  • só (ha lehet tengeri)


Az elkészítés nagyon egyszerű. A paradicsomot, uborkát kisebb darabokra vágjuk és minden egyéb összetevővel együtt betesszük egy turmixgépbe, majd az egészet összeturmixoljuk. Igazából én két lépésben szoktam készíteni. Elsőként mindent, a kenyér nélkül, majd második lépésben teszem bele a kenyeret. A végén beállítom a só mennyiségét ízlés szerint.
Kínálni lehet pirított kenyérkockával, apróra vágott hagymával és uborkával.


2012. június 25., hétfő

Gyors vacsora - hagymás bhaji

A Salaam Bombayben már kipróbálhattuk a hagymás bhaji-t lencselisztből. Lencséből készített lisztem nincs itthon, de van csicseriborsóból. Kicsivu-nál találtam is megfelelő receptet hozzá. Gyors vacsorának kitűnő volt. 3-féle szószt kínáltam hozzá: pirosat, fehéret és zöldet :-) A piros Olaszországból származó, bazsalikomos paradicsom szósz, a zölt bazsalikom-pesto, a fehér (vagy vajszínű?) wasabis majonéz. Így legalább keverednek a különböző nemzetek ízei.



Most lássuk a receptet:
  • 3 közepes fej hagyma, vékonyra szeletelve
  • 2 közepes krumpli, durvára reszelve
  • 1-2 cm friss gyömbér reszelve
  • egy csokor petrezselyem vagy korianderzöld felaprítva (elhagyható)
  • 2 tk mustár
  • 1 tk kurkuma
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 2 tk só
  • 12-14 dkg csicseriborsóliszt (hiányában finomliszt)
  • 1 tk sütőpor
  • 120-140 ml víz

Elkészítés:


A hagymát és a reszelt krumplit összeforgatjuk a gyömbérrel. A többi fűszert összekeverjük a liszttel és a vízzel. A vizet apránként adagoljuk, hogy ne legyen se túl híg, se túl sűrű a tészta.Majd az egész tésztát ráöntjük a zöldségkeverékre. Evőkanállal kupacokat szaggatunk és forró olajban kisütjük őket.





2 nappal később a megmaradt gombócokat újrasütve még mindig kiváló íze volt!



2012. június 23., szombat

Ázsiai zöldséges tészta

Ismét egy éttermi reprodukció. Önmagában, vagy köretként is nagyon jól használható a követező tésztaféle. Egyszer egy ázsiai ettem ilyesmit. A tálalás önmagában is zseniális volt. Alul vastag réteg jégsaláta, erre tették a zöldséges tésztát, felül pedig nagy adag vékonyra szeletelt, fűszeres csirkemell került. Chiliszósszal kínálták. A zöldség összetevők  mindig változnak (attól függ, mi van otthon), az alapíz azonban marad. Most a legutóbb elkészített változatot írom le.

Hozzávalók:


  • 0,5 cukkini 0,5x0,5x4 cm-re vágva
  • 0,5 padlizsán 0,5x0,5x4 cm-re vágva
  • 0,5 répa vékony csíkokra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 fej hagyma 1x1cm-re vágva
  • szezámolaj
  • szezámmag
  • 1 marék pirított földimogyoró
  • 1 ek. halszósz
  • 1 ek. osztrigaszósz
  • 1 ek. szójaszósz
  • 25 dkg főtt vékony ázsiai tészta
  • 1 ek. őrölt koriander
  • 0,5 ek. római kömény


Elkészítés:

Olajon elkezdjük pirítani a répát. Hozzátesszük a fokhagymát, majd a cukkinit és a padlizsánt. 1-2 percig sütjük, majd rászórjuk a fűszereket, ráöntjük a szószokat. Addig kevergetjük, míg a zöldség megpuhul (ha akarjuk kicsit roppanósabbra hagyjuk, de süthetjük egészen puhára is). Mikor már szinte kész, beleszórjuk a szezámmagot és a szezámolajat. Összekeverjük, hozzátesszük a tésztát és a mogyorót. Elkeverjük, beállítjuk a sótartalmat és még 1-2 percig sütjük.


Xian Po marha

Ismét egy Wang mesternél kóstolt étel, melyet egy főzőkurzus alkalmával meg is tanítottak nekünk. Persze már régen volt, a recept sem pont az volt, amit bemutattak, de valahogy sikerült reprodukálni :-) Lássuk:

Hozzávalók:


  • 80 dkg marhahús (felsál, bélszín)
  • olaj
  • 1 ek. római kömény
  • Na-glutamát (opcionális)
  • osztrigaszósz (opcionális)
  • 3 kk. Erős Pista (vagy Édes Anna - esetleg vegyesen ízlés szerinti arányban)
  • 2 ek. étkezési keményítő
  • 3 gerezd fokhagyma aprítva
  • 1 ek. cukor
  • 2 tojás
  • 1 ek. szezámmag
  • 1 ek. szezámolaj


Elkészítés:

A húst vékony lapokra vágjuk. Azért ne legyen átlátszó, mert akkor száraz lesz! A páchoz összekeverjük az osztrigaszót, keményítőt, tojást, sót, egy kevés olajat és egy kevés vizet. Ki-ki hite/ meggyőződése/ dietetikusa/orvosa szerint tehet bele Na-glutamátot is. Állítólag ettől jobban összeérnek az ízek, de enélkül is jó lesz (én most pl. nem tettem bele). Ezt a pácot ráöntjük a húsra és elkezdjük masszírozni, hogy felszívja a folyadékot. Ha felszívta és még úgy érezzük tudna többet is, tehetünk még hozzá vizet és azt is belemasszírozzuk a húsba. Nagyon sok folyadékot tud felszívni és ettől puhább lesz a hús.
Bő olajban kisütjük a marhát, majd kiszedjük egy tálra. Fontos, hogy nem kell sokáig sütni. Ha elég meleg az olaj, akkor csak addig, míg már nem véres a felülete (kb. 2 perc). Így puha lesz és már nem nyers. Ha sokáig sütjük, akkor kell vagy 15 perc mire már nem rágós, de akkor száraz lesz az egész.
A wokban 3-5 cl olajat forrósítunk. Hozzáadjuk a fokhagymát, majd a római köményt, ezután a paprika-krémet, Na-glutamátot (ha akarjuk), cukrot, sót, szezámolajat, szezámmagot. Mikor jól összepirultak a fűszerek (vigyázzunk, ne égjen oda, főleg a fokhagyma hajlamos hamar megégni!), beleöntjük a húst, összekeverjük, 1-2 percig még sütjük és már tálalható is. Én most zöldséges tésztával kínáltam, de jó hozzá a sima rizs is.


2012. június 19., kedd

Olasz kenyérlepény - focaccia

A focaccia egy kelt tésztából készült, lapos kenyérféle, melybe különböző fűszereket és egyéb szilárd összetevőket szoktak tenni, szabadon variálva.
Én a tésztát graham liszt és finomliszt egyenlő arányú keverékéből készítettem (fő az egészség :-) ), ízesítőként  friss kakukkfüvet, bazsalikomot, medvehagymát, szárított paradicsomot használtam.

Hozzávalók:

  • 250 g graham liszt
  • 250 g finomliszt
  • 7 g szárított élesztő
  • 3 dl langyos víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 evőkanál olivaolaj
  • apróra vágott kakukkfű
  • apróra vágott bazsalikom
  • apróra vágott medvehagyma
  • apróra vágott szárított paradicsom


Elkészítés:

A graham lisztet és a finomlisztet összekeverjük a szárított élesztővel, olívaolajjal, cukorral, sóval, és az aprított egyéb összetevőkkel. Keverés közben fokozatosan hozzáöntjük a vizet  és addig dagasztjuk, míg rugalmas, sima felületű tésztát kapunk. Ezután legalább 45 percig kelesztjük meleg helyen. Ha megkelt, egy tepsit megkenünk olajjal, a tésztát kb. 1,5 cm vastag téglalapokká formáljuk, tetejüket megkenjük olajjal és 190 fokon 20 perc alatt készre sütjük.
Fogyasztás előtt, még melegen bedörzsöljük fokhagymával és megszórjuk reszelt parmezán sajttal.  Én készítettem még hozzá paradicsomos mártogatóst is, egy bolti fajitas mártás átértelmezésével, melyben némi gyömbér, koriander por, és garam maszala segített.


Tofu curry cukkinivel és fűszeres rizzsel

Curry szinte bármiből készíthető. Alapanyaga többnyire a hagyma, fokhagyma, gyömbér, paradicsom. Mindig van egy fő alkotó eleme. Ez lehet hús, hal, zöldség vagy akár tojás is.Ehhez jönnek a fűszerek.

Az alábbi ebédet az otthon található cukkini és tofu inspirálta. Fő alkotóelemnek a tofut szántam, a cukkininek inkább a sűrítő elem szerepét szántam. Elkészítési ideje körülbelül 50 perc.

Hozzávalók:


  • 1 kisebb cukkini, 1x1 cm-es kockákra vágva
  • 150 g tofu, 1x1cm-re vágva
  • 1,5 fej hagyma aprítva
  • 2 gerezd fokhagyma aprítva
  • 3-4 szelet gyömbér aprítva
  • 1 fej paradicsom kockázva
  • 2 ek. madras curry fűszerkeverék
  • 10 szem édeskömény
  • 10 szem római kömény


Elkészítés:

A hagymát olajon pirítjuk, míg kissé megbarnul. Beletesszük a gyömbért, fokhagymát, az édesköményt, római köményt és kicsit tovább pirítjuk. Ekkor jön a fűszerkeverék. 1-2 perc múlva beletesszük a cukkinit, paradicsomot és addig sütjük, míg a cukkini csaknem teljesen megsül. A következő elem a tofu. Kicsit még pirítjuk, majd felöntjük vízzel, hogy majdnem ellepje az összetevőket. Ekkor már csak el kell forralni a víz jelentős részét, hogy sűrű szaft maradjon (ezalatt megfő a tofu és átveszi az ízeket) vagy ha már forr étkezési keményítővel sűríthetjük.



Tálaláshoz, köretként használhatunk fűszeres rizst. Én tettem bele zöld kardamomot, sáfrányt, színes borsot, koriander magot, szárított thai citromnádat és aprított illatos gombát. Fontos, hogy a sót ne felejtsük ki! Az egészet rizsfőzőben főztem, de ugyanúgy főzhető edényben, mint bármely más rizs.




Indiai üdvözlet - vacsora a Salaam Bombay étteremben

Újabb indiai vacsora a Lucullus szervezésében: Ezúttal azonban nem a megszokott (és jól bevált :-) ) Maharaja éttermet vettük célba. Budapest belvárosában, a belügyminisztérium komor szomszédságában, a fényűző Grasham palota "árnyékában" (azaz mögötte, de vele egy tömbben), a Mérleg utca közepén található a Salaam Bombay étterem. A Roosevelt téren járó rengeteg ember nem is tudja, hogy ebben a kihalt mellékutcában milyen jó lehetőség nyílik az indiai konyha megismerésére. Kívülről nézve a hely nem túl biztató. Kopár falak alatt egy lámpafüzérrel feldíszített kirakat és egy kis fényes cégér.


Ha az ember összeszedi a bátorságát és benéz, már sokkal több kedvet érez a kipróbálásra. Belülről egy modern berendezésű, finom "keleti" beütéssel feldobott éttermet láthatunk. 


A látogatók jó része indiai származású. Ez már biztató! Nem tudom, ők honnan szereznek tudomást a helyről, de több indiait is láttam célzottan ide érkezni, tehát nyilván megvan az információ-forrásuk.

Ezen megfigyelés pozitív sugallata legyőzte a külsőségek táplálta bizalmatlanságomat és egyre izgatottabban  néztem az este elé. A vacsorához két hosszú asztalsornál helyeztek el minket. Az asztalokra kikészítve a tányérok, poharak és az előételekhez szükséges szószok, úgymint: mangó, melyben gyümölcsdarabok és enyhén savanykás íz érezhető, a joghurtos menta és a chili szósz, gyömbér és paprika darabokkal sűrítve. 


A hivatalos menüsor a következő volt:


Előételek
* Bhaijya, azaz a valódi mentaszósszal kínált, lencselisztbe forgatott sült hagymagombóc ("a vegetáriánusok kedvence")* Ahadi, resni és hazari kebab (grillezett csirke-kebab variációk )

Főételek
* Dal Tadka (indiai krémes sárgalencse curry, aromás fűszerekkel)* Saag Paneer ( spenót & saját készítésű házisajt curry keveréke* Butter Chicken (vajas csirke curry, marinált csirkefalatok, az “örökzöld” klasszikus) * Pullao Rice (rizs pullao stílusban, "sáfránnyal és csipetnyi fűszerrel")* Naan, azaz "könnyű, omlós kenyér"* Green salad ("vegyes saláta az évszaknak megfelelően") * Chicken tikka masala

Édesség
* Mogyoróval & csokoládéöntettel készített kulfifagylalt 



A menüben nem szerepelt, de azért elsőként futott be a csicseriborsó lisztből készített "tallér". Felszínén  édeskömény és római-kömény magok adták a mintát.



A lencselisztbe forgatott sült hagymagombócok zöldség ágyon érkeztek. Inkább gombóc volt, mint hagyma, de nagyon jó ízű és a különböző szószok remekül kiegészítették.


A grillezett csirkéből háromféle is akadt, fehér, sárga és zöld :-). Ha jól vettük ki a pincérek ismertetőjéből, a fehér fokhagymás volt - ez annyira nem érződött, de chiliszósszal teljesen rendben volt -, a sárga gyömbéres, a zöld meg valamilyen zöldfűszeres, talán mentás. Az ízesítések nem jöttek át egyértelműen, de mindegyik a megszokott lágy, omlós állaggal rendelkezett. Mellé sült hagyma és zöldség köret gyanánt járt.


A főételek egy csoportban érkeztek. A sárgalencse curry kardamommal, zöld chilidarabokkal és édesköménnyel ízesített sárgaborsó-levesre emlékeztetett. Kissé híg volt, jól jött hozzá a pullao rizs, melynek érkezését már messziről elárulta finom, fűszeres illata. A spenót-házisajt curryt  egy krémes állagú padlizsán curry helyettesítette. Remekül átjött rajta az édeskés padlizsán íz, kellemesen csípős chilipaprika utóízt hagyva maga után.

Sárgalencse curry

Padlizsán curry

A "Butter chicken" lágy íze remek előkészítés volt a "Chicken tikka masala" erőteljesebb karakteréhez. Színben is az előbbi egy kissé halványabb, narancsos színű, míg a tikka masala sötétpiros fantázia-színnel bírt (remek ételfestékeket lehet manapság kapni :-) ) De mindkettő fenségesen krémes, enyhe "pirított" háttér ízzel. Nálam a Top10 ételek között szerepelnek.

Naan és chicken tikka masala

Pullao rizs

Butter chicken

A mi asztalunkhoz a saláta, ki tudja miért, igen lassan érkezett meg, de még épp időben ahhoz, hogy segítsen enyhíteni a az égető érzést a szánkban.

Ezután egy hosszabb szünet következett, mire megérkezett a fagylalt. Miután megkóstoltam, rögtön rájöttem mi tartott ennyi ideig. Vélhetően messze volt az első éjszaka is nyitvatartó szupermarket. Ahol ráadásul csak a saját márkás,  "low budget" kategóriájú, kilós kiszerelésű fagylaltot lehetett kapni. Annyira gyenge volt a minősége (főleg ha a többi étellel hasonlítjuk össze), hogy nyilván ezért is nem is érdemelte meg a mogyorót a tetejére és csak minimális csokiöntet jutott neki.

Ezen sokat javított a második, meglepetés-desszert a Lucullus desszert-szekciójának interpretálásában. Finom krémes csokigolyó mangóval ás tandori-masalával. Szerencsére ebből repeta is jutott :-)

Összességében a vacsora remekül sikerült, az ételek megfeleltek az elvárásainknak, egyedül a fagylalt rontott az összképen. Úgy gondolom ide is érdemes lesz visszanéznem egy újabb, nem szervezett tesztre :-)

2012. június 10., vasárnap

Nagy melegszendvicskrém-teszt 1. rész - Pizzás

Az étel nagyon fontos, az ember életében, ezért nem mindegy, hogy mit eszünk. Fontosnak érzem, hogy jó minőségű, élvezhető ételeket együnk. Ezekkel nyilván nem férnek össze a konzerv vagy mirelit táplálék fogyasztása. Mégis az ember (idő, pénz, lehetőség híján) gyakran kerül olyan helyzetbe, hogy kénytelen feladni az elveit. :-) Bár mostanában nem olyan gyakori, de régebben többször próbáltam a különböző melegszendvics-krémeket. Akkoriban még nem volt ekkora a választék belőlük (se gyártó, se típus szerint).
Úgy gondoltam, érdemes lenne egy összehasonlító-tesztet végezni a különböző cégek termékeivel. Elsőként a pizzás típust választottam (igaz, ilyet korábban sosem ettem), mivel ebből volt a legnagyobb a választék.
7 féle terméket sikerült összeszednem. Ez nem 7 gyártót jelent, mivel volt olyan gyártó, mely többet is készített ezek közül, csak épp más márkával.


Márkanév Gyártó/Forgalmazó Származási ország
Twist Del Pierre CE. Kft. Lengyelország
Snack Szegedi Paprika Zrt. Magyarország
Globus Hamé Hungária Kft. Csehország
Házias Ízek Szegedi Paprika Zrt. Magyarország
Tesco Szegedi Paprika Zrt. Magyarország
? (FF) Fish and Food Kft. Magyarország
Hamé Hamé Hungária Kft. Csehország

A Fish and Food termékének nincs márkaneve, a továbbiakban FF-nek fogom nevezni. Látható, hogy a 7 termék valójában 4 gyártó műve, különböző márkanéven.

Felső sor balról jobbra: Globus, FF, Hamé; a középső a Tesco; alsó sor balról jobbra: Twist, Snack, Házias Ízek

A teszt első lépése az "optikai" teszt. Második a "tapintásos", a harmadik az "íz-teszt" nyersen, negyedik a kenhetőség. Mindegyik krémet margarinos kenyérre kentem. Egyik felére tetem házi kolbászt, a másik fele üresen maradt. Az egészet sajttal fedtem és megsütöttem. Az utolsó teszt a "sütve kóstolás" volt. NÉzzük az eredményeket:

Felső sor balról jobbra:Tesco, FF, Hamé; alsó sor balról jobbra: Twist, Snack, Globus, Házias Ízek

1. A "Twist" színe halovány, "vérszegény". Összeálló, rugalmas állagú krém. Könnyen kenhető. Az íze enyhén "májkrémes", némi paradicsom beütéssel. Pizzára nem emlékeztet.
Sütés után kicsit jobban kijön a paradicsomos íz.

2. A "Snack" kinézetre pirosas, darabos, ígéretes. Tapintásra szintén darabos, kenhető. Ízre inkább paprikás, érdekes hagymás mellékízzel. Pizzára ez sem emlékeztet.
Sütve előjön a sok zöldség íze (még mindig semmi köze a pizzához) és remek kiegészítője a házi kolbász.

3. A "Globus" szintén piros, világos "bizarr" kinézetű darabokkal. Állaga folyósabb, kenésnél lefolyik a kenyérről. Íze erősen paradicsomos, némi hús is érződik benne. Inkább töltött paprikára emlékeztet.
Feleségem szerint szendvicsként elkészítve jobb, mint nyersen. A kolbász mindenesetre sokat segít az "ehetőségén".

4. A Házias Ízek kréme sötét piros, tapintásra keményen összeálló, kenyérre kenni kicsit nehézkes. Íze sűrű paradicsom, olaszos fűszer-ízzel (főleg kakukkfű). Már közelít a pizzához.
Sütve sokkal jobban kijön a "mediterrán ízhatás".

5. A Tesco színe kicsit világosabb, mint "gyártmány-társáé" (Házias Ízek). állaga sűrű, összeálló, mégis kenhető. Ízre hasonlít a Házias Ízek-re, kevesebb paradicsommal, gyengébb minőséggel (Tesco Value? :-) ).
A sütés sem változtatott igazán rajta. A "gyártmány-társ" még mindig jobb.
Együtt a két "gyártmány-társ" - Házias Ízek és a Tesco

6. A Fish and Food terméke színre inkább barnás, sűrű, jól kenhető. Íze paradicsomos, egész jól adja a "pizza" hatást :-), de míg a többi kicsit édeskés, ez inkább sós.
Nyersen jobb.

7. Végül a Hamé lágy, folyós, sötétbordó kréme marad. Nagyon paradicsomos, édeskés, pizzára nem hasonlít, de a kenyérről remekül lefolyik.
A sütés sokat segít rajta,de utána is az édes paradicsom dominál.


További összehasonlításra ad okot a gyártók azonossága. A Szegedi Paprika Zrt. három terméket gyártott a fentiek közül. Ebből a Házias Ízek és a Tesco sok hasonlóságot mutat, igaz kiérződik a "Tesco Value" hatás, cáfolva azt az állítást, miszerint a tescos termékek ugyanabban a minőségben készülnek és csak azért olcsóbbak, mert nem kell megfizetni a márkanevet. Itt bizony a minőség is gyengébb. A Snack teljesen eltér a másik kettőtől. Tanulmányozva az összetevőket kiderül, hogy a legfőbb különbség, hogy a Snack teljesen húsmentes, ellenben többféle zöldséget tartalmaz (gomba, kukorica, zöldborsó, pritaminpaprika). Mindháromban közös azonban a "Boszorkány" ételízesítő.

A Hamé és a Globus esetében egyáltalán semmiféle hasonlóságot nem tudtam felfedezni, a származási hely és a forgalmazó azonosságán kívül.

Ha már felvetődött a hús kérdése, a 7 termék közül csak a Snack húsmentes. A többi többnyire marha és sertéshúst tartalmaz. Esetleg baromfit. A Tesco sertést nem tartalmaz.

Összességében elmondhatom, hogy a melegszendvicskrémek "pizzás" válfaja nálam nem ütötte meg az étkezésre érdemes mértéket. Ha mégis választanom kellene egy győztest, nekem a legjobban a "Snack" verzió ízlett. Ha már ilyet ennék, akkor biztos, hogy ezt választanám.

A kóstoló végére rengeteg krém maradt. Úgy gondoltuk, ha már pizzás krém, készítsünk belőle pizzakrémet. A "Twist" kivételével (ezt a lányom kívánta megenni - neki ez jött be a legjobban) összekevertük az összeset, tettünk bele pár gerezd fokhagymát és a kedvenc pizzatészta receptemből készített tésztára kenve, házi sonkával, házi kolbásszal és sajttal megrakva megsütöttük és megettük. Így már egész jó lett. :-) 

Következik a mexikói krémek tesztje!

Mapo Tofu

A Mapo Tofu egy kedvelt szecsuáni étel, minden kínai tud ilyet főzni ( :-) ) és ennek megfelelően nem találni két egyforma receptet hozzá. Amiben megegyezik szinte az összes az nagyjából az, hogy tofu van benne, kockákra vágva, valamint fokhagyma és hogy a chilipaprikának köszönhetően ez egy csípős étel. A többi már változó. A legtöbb receptben szerepel még darált hús (többnyire sertés). A legegyszerűbbek nagyjából úgy szólnak, hogy a húst olajon sütöm míg kifehéredik, beleteszem a fokhagymát, rá a tofut, a mapo tofu fűszerkeveréket és vizet. Persze így elég könnyű. De ha nincs ilyen keverékünk, akkor már nehezebb a dolog. :-) 
Végignéztem sok videót a készítésről, kipróbáltam sok receptet és végül a következő összeállítás (vegyítve a sok ötletet) adta vissza legjobban azt, amire én emlékszem az éttermi tapasztalataimból:

Összetevők:


  • 40 dkg darált hús (csirke, disznó)
  • 30 dkg natúr tofu (1x1-es kockákra vágva)
  • 1 ek. szezám olaj
  • 1 ek chili-fokhagyma szósz
  • 1 ek édes chili szósz
  • 1 ek. vörös miso
  • 1 ek. apróra csíkokra vágott gyömbér
  • 1/2 ek. szója szósz
  • olaj, só, cukor




Elkészítés:

Olajon, folyamatosan keverve süssük a húst addig, míg kifehéredik és morzsalékos lesz (azaz nem áll egybe). Beletesszük a gyömbért, szezám olajat és a szójaszószt. Sütjük még 1 percig majd mehet bele a miso paszta. Mikor ez már teljesen elkeveredett, következik a kétféle chili szósz. Egyenletesen elkeverjük, felöntjük vízzel (kb. 1 liter) és beletesszük a tofut is. Elforraljuk a víz java részét, beállítjuk az ízeket (só, cukor ízlés/igény szerint) és a végén ha akarjuk, besűrítjük étkezési kukorica (vagy bármilyen más) keményítővel. Főtt rizzsel tálaljuk.


Tippek, tanácsok:
  • Ha rögtön esszük,. akkor érdemes lehet sűrűbbre főzni, hogy ne legyen túl híg a rizsre. Ha tárolni fogjuk másnapig, hagyjunk több levet, mert a tofu felszívja. A sűrítés jót tesz a kinézetének és egyszerűbbé teszi az evést, hiszen ha víz állagú a lé, nem marad rajta a rizsen, nehéz pálcikával/villával felszedni.
  • A miso paszta helyettesíthető bármilyen bab-pasztával. Létezik bab-fokhagyma paszta is én főképp azért használok miso-t, mert az volt itthon és a lényege ugyanaz (szójabab-paszta, szója-szósz) :-)
  • A chili szószok sem csak ebben a formában használhatók (nálam ezek vannak általában itthon - Ázsia boltban mindig kaphatóak), lényeg hogy legyen benne fokhagyma (ha nem szószban tesszük bele akkor a gyömbérrel együtt kerüljön rá) és chili olaj, vagy chili-paprika.
  • A szezám olaj igen fontos összetevő, ez ad neki egy kis pikáns ízt.
  • Díszítésnek, színesítésnek használjunk újhagyma-zöldet.

2012. június 9., szombat

Töltött cukkini paradicsomszósszal

Ismét egy étel, melyben számomra is ehető a cukkini. :-) A feleségem találta egy újságban és úgy gondolta, próbáljuk ki. A mélyhűtőben úgyis van egy rakás cukkini (pár éve nagyon bő volt a termés :-) ), fel is tudjuk használni. Utólag tekintve a korábbi fagyasztott állapot nem tesz jót az étel kinézetének, de az ízét nem rontja. Az ételben a fahéj és a csípős íz dominál. Íme a recept:



Hozzávalók (4 személyre)

  • 4 nagy cukkini hosszában félbevágva
  • olivaolaj
  • kis marék korianderlevél


töltelékhez:

  • 500 g darált csirkehús
  • 2 ek. őrölt kömény
  • 2 ek. koriander
  • 2 ek. fahéj
  • 1 ek. bors 


a paradicsonszószhoz:

  • 1 ek. olívaolaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek. bors (elég lehet kevesebb is, így jó csípős lesz)
  • 1 ek. fahéj
  • 1 ek. őrölt kömény
  • 1 ek. koriander
  • 800 g paradicsom lehéjazva és feldarabolva (lehet konzerv  is)
  • 2 ek. cukor


Elkészítés:

A mártáshoz olajon 2-3 perc alatt megpirítjuk a zúzott fokhagymát, majd belekerül a többi fűszer és 1 percig pirítjuk. Ekkor következik a paradicsom és a cukor, 2 dl víz társaságában. Lassú tűzön 20 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Sózzuk.

A cukkinik belsejét kikanalazzuk, megkenjük őket olajjal és 15 percig sütjük, hogy kissé megpuhuljanak.

A töltelékhez összekeverjük a húst a fűszerekkel és sóval. Amikor a cukkinik megsültek, megtöltjük őket a keverékkel, meglocsoljuk a mártással és 220 fokon 10-15 percig sütjük. Tálaláshoz megszórjuk az aprított korianderrel.



2012. június 5., kedd

Bavaria Yacht Club - Balatonlelle

Egy 3 napos rendezvényen volt szerencsém részt venni a címben említett helyen. Maga az üdülőhely rengeteg különálló 2 emeletes apartman-házzal, egy nagy hosszú 3 emeletes épülettel és egy különálló rendezvény-házzal (étterem, konferencia-terem, különterem) rendelkezik, szépen parkosítva. Természetesen tartozik hozzá egy kikötő és egy strand is.


Az apartmanok jól felszereltek és elegánsak. A nagy épületben lift és mélygarázs is rendelkezésre áll.




A honlapjuk szerint " 120 fős vízparti á la carte étterem, igazi gasztronómiai élmény kicsiknek és nagyoknak, a hagyományos és mediterrán ízek kedvelőinek". Nos, a 3 nap alatt, ha nem is étlapról, de  többféle ételt sikerült kipróbálnom és véleményt alkotnom a helyről. Lássuk részletesen.

Svédasztalos formában, igen sokféle ételből választhattunk minden étkezésnél. Az elnevezések sokat ígérőek voltak, de a tapasztalat bizony többször csalódást hozott.

Az első menü:


Amit összeraktam belőle:


Az előételben a dinnye finom volt (érett, édes), de a sonkán nem éreztem különösebben semmit. Lehet, hogy szarvasból volt (ki tudja?), de akkor is egy vákuumzacskóból kiszedett, enyhén füstös sonkaszelet volt. Ennél sokkal többet vártam.

A szezámos csirkemell-filé nagyon gáz volt. Vizes panír, semmi (azaz inkább víz) íz, és nagyon sótlan. 

A fogas (nem vagyok horgász, de ha jól tudom a horgász-terminológiában a nagyobb méretű süllőt nevezik fogasnak), szintén sótlan volt, és sok szálkával rendelkezett (ami elég ciki egy nem szálkás hal esetén). Azaz talán nem is szálka, hanem a borda maradt benn és mivel elég kicsi volt a halszelet (süllő-fogas?), szálkaként állt bele a számba az első.

A mézben pácolt oldalas maradt szerencsére a végére. Ezt igen ízletesnek találtam. Nem száradt ki, puha, kellően fűszeres hús volt. Jól passzolt hozzá a fűszeres burgonya

A grillezett zöldség nálam kritikus pont. Nagyon szeretem, de csak akkor jó, ha még ropogós marad és enyhén megpirul. Nos, ez nem ilyen volt :-(

Utolsó befutóként a gyümölcsös túrós szeletnek azért sikerült javítania az összpontszámon.

A második menü:


És az összeállítás:


Levesből a brokkoli-krém levest választottam. Sok kenyérkockával (ahogy szeretem :-) ) Nem volt rossz, de maradandó élményt sem okozott. A tárkonyos ragu állítólag szintén finom volt.

A baconnel bordírozott pulykamell-filét kétféle töltelékkel találtam. Az egyikben csak sajt volt mediterrán fűszerekkel, a másikban zöldségek szintén mediterrán fűszerekkel, de kissé sok volt benne az oregánó. Persze ez lett volna a kisebbik baj. Csakhogy az egész száraz és itt ott kemény is volt. Összesen 2 szeletet vettem, de ennyit is nehéz volt megenni belőle.

Szerencsére a vaddisznó sokat javított. A mártás igen jó volt, bár maga a hús kissé száraz és kemény. Köretként nekem bevált hozzá a csőben sült tejszínes zöldséges penne, bár magában kissé sótlan és kevés ízzel rendelkező volt.

A parasztos burgonya szintén remek találmány. A sült baconnel és hagymával kevert burgonyagerezdek nagyon jól összeértek.

Desszertnek ünnepi torta volt 4 féle ízben. Puha, friss piskótával, finom krémekkel.

A harmadik menü:


És amit én szedtem:


Úgy látszik a szakácsnak gyakorlásra volt szüksége (vagy csak lecserélték :-) ), mert a három főétkezésből ez sikerült a legjobban.

A kacsamáj terrin aszalt szilvával igen jó kezdet lehet egy emlékezetes ebédhez.

Az erdei gombával töltött rétes remek köret a fogasfiléhez. A hal maga finomabb volt, mint az előző napi és a mártás volt a csúcs. Kapros, tejszínes, rákos szósz a gombás rétessel kimondhatatlan jó érzéseket váltott ki az ízlelőbimbóimban :-) A végén kénytelen voltam újrázni belőle, igaz hal már nem maradt (nem is hiányzott), de mártás és a rétes jutott még.

A pulykamell roládot kihagytam az előző menü tapasztalatai miatt. A grillezett zöldség sem javult.

A cigánypecsenye elég jól sikerült. Jól fűszerezték, volt rajta elég fokhagyma, még a zsírosabb részek is elég jól kisültek.

A reggelik nem mutattak nagy változatosságot (igaz, ezeket szinte mindenhol ugyanazokból a standardokból rakják össze). Felvágott, sajt, lekvár, mogyorókrém, rántotta, virsli. Többféle pékáru, kávé és gyümölcslevek. A narancslé persze valami mű-ízű lötty. Az egészben a rántotta a leginkább figyelemre méltó. Volt abban minden: bacon, hagyma, és még rengeteg egyéb zöldség. Tetszett ez a "mindent bele" stílus, ilyet kevés helyen találhatunk.

Összefoglalva elegáns nevű ételeket kaptunk átlagos minőségben, de akadt egy-két gyöngyszem benne. Nem ismerem az étel áraikat, de ha a szállás árakhoz idomul, akkor magamtól nem biztos, hogy újra beülnék ide.